a la carte

degustationsmenü

junger bohnensalat mit birne und geräuchertem hummer 

***

sauerampferschaumsüppchen mit ricotta und lachs

 ***

gegrillte riesengarnele mit staudensellerie-vanille-chutney

***

sorbet mit champagner 

***

lammrücken mit einer bärlauchkruste,

artischocken, kartoffel-mais waffel und brunello-jus

***

dessertvariation "inside" 

65,- € pro person

 

  

vorspeisen

 créme brûlée von der gänsestopfleber

  mit ziegenfrischkäse- eis und krossem pata- negra                                           - 19,00 € 

  junger bohnensalat mit birne und geräuchertem hummer                                   - 18,00 €

 tatar von der honigtomate mit scheiben vom kalb und gambas                            - 17,00 € 

 

suppen

  sauerampferschaumsüppchen mit ricotta und lachs                                             - 9,00 €

 crèmesuppe von fleischtomaten mit basilikum und foccacia                                   - 6,50 €

 

zwischengerichte

 gegrillte riesengarnele mit staudensellerie- vanille-chutney                                  - 18,00 €

 morchelravioli mit geräuchertem fenchel und salbei                                             - 13,50 €

 

fischiges

 saltim bocca vom seeteufel mit eingelegten brombeeren und basilikumrisotto         - 22,50 € 

 fischvariation "inside"

  in einem hummer- estragon- fond, gebratenem spargel und bärlauch-polenta        - 23,50 € 

 

fleischiges

 geschnetzeltes vom rind

  mit kartoffel- nusspüree und junges bohnengemüse                                            - 15,50 €  

  schnitzel vom schwäbisch hällischen schwein

  mit kartoffel-spargelsalat und wachtelspiegelei                                                   - 18,50 €

  lammrücken mit einer bärlauchkruste

  dazu artischocken, kartoffel-mais waffeln und brunello-jus                                  - 25,00 € 

 rinderfilet mit spargel-bärlauchragout, fondant kartoffel und trüffeljus                   - 26,50 €

 

 walbecker spargel mit:                                                                                 - 19,50 €

  zerlassener butter oder hollandaise

  neuen kartoffeln

  und wahlweise

  kalbsteak                                                                                                          -14,00 €

  zander                                                                                                             - 11,50 €

  honig- kochschinken                                                                                           - 6,00 €

 

süßes

 erdbeerdessert mit zitronensorbet, valrhona- schokolade und mandeln                   - 9,50 €

  blaubeerküchlein mit joghurt- basilikumeis                                                           - 9,00 € 

  rhabarberkompott mit zabaione und champagner-sorbet                                       - 6,50 €

 desservariation "inside" groß                                                                              - 15,00 €

 desservariation "inside" klein                                                                             - 12,00 €

 

 käsiges

 variation von rohmilchkäse                                                                                 - 13,00 €

 

liebe gäste, der gesetzgeber verplichtet uns, zusatzstoffe, die in den speisen enthalten sind, durch die entsprechenden zahlen zu kennzeichnen: 1) mit farbstoff, 2) mit konservierungstoff, 3) mit nitritpökelsalz, 4) mit nitrat, 5) mit nitritpökelsalz und nitrat, 6) mit antioxidationsmittel, 7) mit geschmacksverstärker, 8) geschwefelt, 9) geschwärzt, 10) mit phosphat